উপকরণ
ইলিশ মাছ- ৪০০ গ্রাম
তরল দুধ- আধা কাপ
কালোজিরা- ১ চা চামচ
চেরা কাঁচামরিচ- ৩টে
সরষের তেল- ১ কাপ
সরষে বাটা- ৩ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা- ২ চা চামচ
হলুদ গুড়ো- ২ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুড়ো- ২ টেবিল চামচ
পানি- আধা কাপ
লবণ- স্বাদমত
প্রণালী
প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভাল করে ধুয়ে লবণ আর হলুদ দিয়ে মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এবার কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছগুলো ভালভাবে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলে ১ চা চামচ কালোজিরা ফোড়ন দিয়ে, সরষে বাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর হলুদ গুড়ো, ধনিয়া গুড়ো, স্বাদমত লবণ ও পানি দিয়ে কম আঁচে ৫ মিনিট ফুটতে দিন। মিশ্রণ ফুটে উঠলে দুধটা ঢেলে দিন। ভাল করে ২ মিনিট নেড়ে ভাজা মাছগুলো ছেড়ে দিন। কম আঁচে ৫ মিনিট ফুটতে দিন।
ওপর থেকে চেরা কাঁচামরিচ ও সরষের তেল ছড়িয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন অপূর্ব স্বাদের দুধ-ইলিশ!
