Sunday, May 19, 2024

সেকশন

English
Dhaka Tribune

নারকেল দিয়ে রূপচাঁদা!

গরম গরম পরিবেশন করুন! ভাত বা পোলাও দু’টোর সঙ্গেই বেশ মানিয়ে যাবে রূপচাঁদা মাছের এই পদটি!

আপডেট : ২১ নভেম্বর ২০২০, ০২:৪০ পিএম

উপকরণ 

রূপচাঁদা মাছ- ৪০০ গ্রাম (১০০ গ্রামের ৪ টুকরো)

পেঁয়াজ- ২টো (মাঝারি মাপের)

রসুন- ৭ থেকে ৮টা

আদা- ১ ইঞ্চির টুকরো

নারকেল কোরা- আধা কাপ

আস্ত সরষে- আধা চা চামচ

আস্ত ধনিয়া- ১ চা চামচ

আস্ত জিরা- আধা চা চামচ

দারুচিনি- আধা চা চামচ

শুকনো মরিচ- ৩ থেকে ৪টে

মেথি- ৫ থেকে ৬ দানা

ছোট এলাচ- ১টা

হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ

শুকনো মরিচ গুঁড়ো- আধা চা চামচ

কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো- আধা চা চামচ

সরষের তেল- ২ টেবিল চামচ

লবণ- স্বাদমত

প্রণালী

মাছগুলো কেটে পরিষ্কার করে ভাল করে ধুয়ে নিন। আর একবার লবণ দিয়ে মেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর স্বাদমত লবণ, হলুদ, শুকনো মরিচ গুঁড়ো  দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। ম্যারিনেট করে রাখুন আধঘণ্টার জন্য। ফ্রাইং প্যানে কালো সরষে, আস্ত ধনিয়া, জিরা, দারুচিনি, মেথি দানা, ছোট এলাচ শুকনো নেড়ে নিন। সুন্দর গন্ধ বেরলে গ্যাস বন্ধ করে একটি পাত্রে ঢেলে রাখুন ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য। একই ফ্রাইং প্যানে ১ চা চামচ সরষের তেল দিয়ে আস্ত শুকনো মরিচ হালকা নেড়ে নিন। হালকা কালচে রং ধরলে গ্যাস বন্ধ করে মরিচগুলো ঠাণ্ডা হতে দিন। আস্ত মশলাগুলো ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মিক্সিতে ঢেলে সঙ্গে ভাজা শুকনো মরিচ, নারকেল কোরা, কিউব করে কাটা একটা পেঁয়াজ, ৫ কোয়া রসুন, আদা, স্বাদমত লবণ, হলুদ গুড়ো, কাশ্মীরি মরিচ গুড়ো, শুকনো মরিচ গুড়ো দিয়ে মসৃণ করে পিষে নিন। দরকার হলে সামান্য পানি দিতে পারেন। 

এবার, ফ্রাইং প্যান চুলায় বসিয়ে পরিমাণমত সরষের তেল দিন। তেল গরম হলে মাছগুলো আস্তে করে ছেড়ে ঢিমে আঁচে এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে তুলে নিন। প্যানে বাড়তি তেল থাকলে তা পালটে নতুন তেল গরম বসান। তেল গরম হলে পেঁয়াজ আর রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে, বাটা মশলার পেস্ট দিয়ে আঁচ কমিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা তেল ছাড়লে অর্ধেক গ্লাস পানি ও অল্প লবণ মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। গ্রেভি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে মাছগুলো মিনিট তিনেক ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। নারকেল রূপচাঁদা তৈরি। এই প্রণালীটি একটু ঝাল বেশি হয়। তবে চাইলে শুকনো মরিচ গুড়ো বা আস্ত শুকনো মরিচের পরিমাণ কমিয়ে রান্না করতে পারেন। 

গরম গরম পরিবেশন করুন! ভাত বা পোলাও দু’টোর সঙ্গেই বেশ মানিয়ে যাবে রূপচাঁদা মাছের এই পদটি!

About

Popular Links