উপকরণ
কোপ্তার জন্য
সয়া নাগেটস- ২ কাপ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ- ৩টে
বেরেস্তা- কোয়ার্টার কাপ
শুকনো মরিচ গুড়ো- ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুড়ো- ১ টেবিল চামচ
জিরা গুড়ো- ১ চা চামচ
গরমমশলা গুড়ো- ১ চা চামচ
কসুরি মেথি- ১ চা চামচ
আমচুর পাউডার- ১ চা চামচ
বিট লবণ- আধা চা চামচ
রোস্টেড বেসন- ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা- ১ টেবিল চামচ
ঘি- পরিমাণমত
ডিম সেদ্ধ- ৬টা
লবণ ও চিনি- স্বাদ অনুযায়ী
সয়াবিন তেল- পরিমাণমত
গ্রেভির জন্য
ঘি- ১ টেবিল চামচ
সয়াবিন তেল- ১ টেবিল চামচ
আস্ত জিরা- ১ চা চামচ
গরমমশলা- ১ চা চামচ
আদা ও রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
টমেটো পিউরি- ৪-৫টা টোম্যাটোর
ফেটানো টকদই আধা কাপ
কাজুবাদাম বাটা- ২ টেবিল চামচ
বেরেস্তা- দরকারমত
হলুদ গুড়ো- ১ চা চামচ
শুকনো মরিচ গুড়ো- ১ চা চামচ
ধনিয়া ও জিরা গুড়ো- ১ চা চামচ
গরমমশলা গুড়ো- ১ চা চামচ,
কসুরি মেথি- সামান্য
ধনেপাতা কুচি- সামান্য
প্রণালী
সয়া নাগেটগুলো লবণ দিয়ে পানিতে ফুটিয়ে সেদ্ধ করে, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর মিক্সিতে দিয়ে সেগুলোর পেস্ট বা কিমা করে নিন। এরপর ওই কিমা একটা পাত্রে নিয়ে তাতে আদা ও রসুন বাটা, কাঁচামরিচ, বেরেস্তা, বেসন ও লবণ দিয়ে একসঙ্গে মেখে নিন। ঘি দিয়ে, বড় একটা পাত্র দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন চার-পাঁচমিনিট। তেল-হাতে কিমা নিয়ে তার মধ্যে একটা গোটা ডিম দিয়ে তাকে শেপ দিন। তারপর কিমা-কোটেড ডিমগুলোকে ডুবো তেলে ভাজুন মিডিয়াম-হাই হিটে।
গ্রেভি বানাতে কড়াইতে তেল ও ঘি দিয়ে আস্ত জিরা ও গরমমশলা দিন। একটু নেড়ে নিয়ে আদা ও রসুন বাটা দিন। টমেটো পিউরি ও ফেটানো দই দিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না ঘি আলাদা হচ্ছে। এরপর সব গুড়ো মশলা এক-এক করে দিয়ে দিন। এরপর পানি দিয়ে চার-পাঁচমিনিট ঢেকে রাখুন। এখন মিক্সিতে বেরেস্তা পেস্ট করে নিয়ে দিন। কাজুবাদাম বাটা দিয়ে, মশলা কষান যতক্ষণ না ঘি আলাদা হচ্ছে। এতে প্রয়োজন অনুযায়ী পানি দিন। এরপর গরমমশলা ও কসুরি মেথি দিন। ফ্লেম লো করে ভেজে রাখা কোপ্তাগুলো ছেড়ে দিন। মিনিট দুয়েক নেড়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
মাংসের বিকল্প হিসেবে খেতে চাইলেও অন্যরকম এক অভিজাত স্বাদ পাবেন এতে!
