রুটি বানাতে গেলে একটু পরিশ্রম করতেই হয়। আটা মেখে রুটি বেলে, তার পর সেঁকে নিতে বেশ সময় লাগে। এরপরও যদি রুটি শক্ত হয়, দাঁতে ছেঁড়া না যায়, তখনই মুশকিল। রুটি বানানোর কোনো বিশেষ রেসিপিও নেই। তবে কৌশল রয়েছে। আটা মাখা থেকে রুটি বেলা পর্যন্ত কয়েকটা নিয়ম মেনে চললেই রুটি নরম তুলতুলে হবে।
হালকা গরম পানি দিয়ে আটা মাখা
অনেকেই আটা মাখার সময় ঠাণ্ডা পানি ব্যবহার করেন। এ বার থেকে হালকা গরম পানি ব্যবহার করুন। গরম পানি দিয়ে আটা মাখলে রুটি নরম হবে।
রুটি কেন ফোলে, ফোলা রুটি খেলে কী হয়?হালকা তেল মেশানো
আটা মাখায় হালকা গরম পানি ব্যবহারের পাশাপাশি তেল ব্যবহার করুন। ১০টা রুটি বানালে পরিমাণ মতো এক চামচ তেল ব্যবহার করা যেতে পারে। এতেও রুটি নরম হবে।
মাখার পর কিছুক্ষণ ঢেকে রাখা
আটা-ময়দা মাখার ক্ষেত্রে খেয়াল রাখতে হবে যে, সেটা যেন খুব শক্ত কিংবা খুব নরম যেন না হয়ে যায়। আটা-ময়দার মণ্ড যেন বেশ নরম হয়, যাতে লেচি কাটতে এবং রুটি বেলতে সুবিধে হয়। আসলে আটা-ময়দা মাখা যদি সঠিক না-হয়, তা-হলে রুটি বেলা কঠিন হবে।
আটা-ময়দা নরম করে মাখতে হবে
আটা-ময়দা মাখার ক্ষেত্রে খেয়াল রাখতে হবে যে, সেটা যেন খুব শক্ত কিংবা খুব নরম যেন না হয়ে যায়। আটা-ময়দার মণ্ড যেন বেশ নরম হয়, যাতে লেচি কাটতে এবং রুটি বেলতে সুবিধে হয়। আসলে আটা-ময়দা মাখা যদি সঠিক না-হয়, তা-হলে রুটি বেলা কঠিন হবে।
তাওয়ায় সেঁকে নেওয়া
রুটি সরাসরি আগুনের ওপর ধরা যাবে না। প্রথমে তাওয়াতে দু’পিঠ ভালো করে সেঁকে নিন। এর পর রুটি সেঁকার জ্বালিতে রুটি রেখে সেঁকে নিন। এতে রুটি খুব ভালো করে ফুলবে।
