মাইক্রোওয়েভে খাবার গরম করছেন? এই ভুলগুলো করবেন না

রান্নাঘরে সময় বাঁচাতে মাইক্রোওয়েভের জুড়ি নেই। বাসি খাবার গরম করা, দ্রুত রান্না কিংবা হিমায়িত খাবার স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আনার কাজে এটি বেশ সুবিধাজনক। তবে সব খাবার মাইক্রোওয়েভে গরম করা নিরাপদ নয়। কোনো খাবারের পুষ্টিগুণ ও গঠন বদলে যেতে পারে, আবার কোনো ক্ষেত্রে খাবার ঠিকভাবে সংরক্ষণ না করার কারণে তৈরি হতে পারে স্বাস্থ্যঝুঁকি। 

চলুন জেনে নেওয়া যাক, কোন খাবারগুলো মাইক্রোওয়েভে দেওয়ার আগে সতর্ক থাকা জরুরি - 

কাঁচা মরিচ

আলাদা করে কাঁচা মরিচ মাইক্রোওয়েভে গরম না করাই ভালো। গরম করার পর মাইক্রোওয়েভের দরজা খুললে মরিচের ঝাঁজ চোখ ও মুখে লাগতে পারে। তবে তরকারির সঙ্গে কাঁচা মরিচ মিশিয়ে খাবার গরম করলে সাধারণত এমন সমস্যা হয় না।

ডিম

খোসাসহ আস্ত ডিম মাইক্রোওয়েভে গরম করা বিপজ্জনক হতে পারে। তাপের কারণে ডিমের ভেতরে বাষ্প ও চাপ তৈরি হয়, যা থেকে ডিমটি ফেটে যেতে পারে। এমনকি মাইক্রোওয়েভ থেকে বের করার পরও ডিম বিস্ফোরিত হওয়ার আশঙ্কা থাকে। তাই খোসাসহ আস্ত ডিম মাইক্রোওয়েভে গরম না করাই ভালো। বিকল্প হিসেবে চুলায় ডিম সেদ্ধ বা পোচ করে নিতে পারেন।

প্রক্রিয়াজাত মাংস

সসেজ বা হট ডগের মতো প্রক্রিয়াজাত মাংসে তুলনামূলক বেশি চর্বি ও লবণ থাকে। এগুলো মাইক্রোওয়েভে গরম করার বদলে অন্যভাবে ভালোভাবে গরম করা ভালো। খাবার থেকে গরম ধোঁয়া বের হওয়া পর্যন্ত গরম করে নেওয়া উচিত।

মাইক্রোওয়েভ সময় বাঁচালেও সব খাবারের জন্য এটি উপযুক্ত নয়। কোন খাবার কীভাবে গরম করলে তার স্বাদ, গঠন ও গুণমান ভালো থাকে, সেটি খেয়াল করাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষ করে খোসাসহ সিদ্ধ ডিমের মতো খাবার মাইক্রোওয়েভে দেওয়ার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকা জরুরি।

ভাত

রান্না করা ভাত ঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে তাতে ব্যাসিলাস সেরিয়াস (Bacillus cereus) নামের ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি হতে পারে। এ ব্যাকটেরিয়ার কিছু স্পোর রান্নার পরও টিকে থাকতে পারে। ভাত দীর্ঘ সময় ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়ে। মাইক্রোওয়েভে গরম করলেও এই জীবাণুগুলো সবসময় নির্মূল হয় না। বাসি ভাত নিরাপদে খাওয়ার জন্য চুলায় সামান্য পানি দিয়ে গরম করুন, যাতে তা ভালোভাবে এবং সমানভাবে গরম হয়।

এই পদ্ধতিটি খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমায় এবং ভাতের গঠনও বজায় রাখে। মনে রাখবেন, সঠিক সংরক্ষণই মূল বিষয়; রান্না করার পরেই ভাত দ্রুত ফ্রিজে রাখুন। পুনরায় গরম করার ক্ষেত্রে সামান্য বাড়তি যত্ন নিরাপত্তা এবং স্বাদ উভয়ই নিশ্চিত করে।

আলু

মাইক্রোওয়েভে আলু গরম করার ব্যাপারে সতর্ক থাকুন, বিশেষ করে যখন এটি ফয়েলে মোড়ানো থাকে। এর ফলে আলু সমানভাবে রান্না নাও হতে পারে এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামের মতো ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত পরিবেশ তৈরি হতে পারে।

ওভেনে বেক করলে আলু ভালোভাবে রান্না হয়, যার ফলে ভেতরটা নরম এবং খোসা মুচমুচে থাকে। হাতে সময় কম থাকলে আলু পাতলা করে কেটে প্যানে ভেজে একটি দ্রুত সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করার কথা ভাবতে পারেন।

তেলেভাজা খাবার  

সিঙাড়া, সমুচা, পেঁয়াজু কিংবা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই প্রভৃতি তেলেভাজা খাবার মাইক্রোওয়েভে গরম করলে বাইরের মুচমুচে ভাব নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাপের কারণে খাবারের ভেতরের আর্দ্রতা বেরিয়ে এসে বাইরের অংশ নরম করে দিতে পারে। তাই এসব খাবার গরম করার জন্য মাইক্রোওয়েভের বদলে এয়ার ফ্রায়ার, ওভেন কিংবা ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করলে ভালো ফল পাওয়া যায়। এতে খাবারের মুচমুচে ভাব অনেকটাই বজায় থাকে।

সামুদ্রিক খাবার

সামুদ্রিক মাছ বা অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার মাইক্রোওয়েভে পুনরায় গরম করলে খাবারের স্বাদ ও গঠন বদলে যেতে পারে। অনেক সময় খাবার রাবারের মতো শক্ত হয়ে যায় এবং তীব্র গন্ধও বের হতে পারে। তবে মাইক্রোওয়েভে গরম করতেই হলে সামান্য জল বা সস দিয়ে খাবারটি ঢেকে গরম করা যেতে পারে।

ব্রকলি

ব্রকলি ভিটামিন, খনিজ ও অন্যান্য উপকারী উপাদানে সমৃদ্ধ একটি সবজি। তবে রান্নার পদ্ধতি ও সময়ের ওপর নির্ভর করে এর কিছু পুষ্টি উপাদানের পরিমাণ কমতে পারে। বিশেষ করে বেশি পানিতে দীর্ঘ সময় রান্না করলে পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনের ক্ষতি হতে পারে।

মাইক্রোওয়েভে রান্না করলেই যে ব্রকলির সব পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়, তা নয়। বরং অল্প পানি দিয়ে কম সময় রান্না করলে এর অনেক পুষ্টি উপাদান ধরে রাখা সম্ভব। তাই ব্রকলি গরম করার সময় অতিরিক্ত সময় মাইক্রোওয়েভ চালানো এড়িয়ে চলুন। চাইলে অল্প পানিতে ভাপে রান্না করতে পারেন। এতে সবজিটির স্বাভাবিক রং ও গঠনও ভালো থাকে।

খাবার গরম করার সময় যা মনে রাখবেন

মাইক্রোওয়েভে খাবার গরম করা মানেই তা ঝুঁকিপূর্ণ - বিষয়টি এমন নয়। বরং কোন খাবার কীভাবে রান্না ও সংরক্ষণ করা হয়েছে, সেটিই অনেক ক্ষেত্রে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। নিরাপদে খাবার গরম করতে কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখতে পারের - 

• মাইক্রোওয়েভে ব্যবহারের উপযোগী পাত্র ব্যবহার করুন।
• খাবার সমানভাবে গরম হওয়ার জন্য প্রয়োজনে নাড়িয়ে বা উল্টে দিন।
• ফ্রিজে রাখা খাবার গরম করার সময় ভেতরের অংশও যথেষ্ট গরম হয়েছে কি না, তা নিশ্চিত করুন।
• রান্না করা ভাত ও আলু দীর্ঘ সময় ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে রাখবেন না।
• খোসাসহ আস্ত ডিম মাইক্রোওয়েভে গরম করবেন না।

সব মিলিয়ে, মাইক্রোওয়েভ ব্যবহারের ক্ষেত্রে খাবারের ধরন, রান্নার পদ্ধতি এবং সংরক্ষণের নিয়ম - তিনটিই গুরুত্বপূর্ণ। সামান্য সতর্কতা মেনে চললে খাবারের স্বাদ ও গুণমান বজায় রাখার পাশাপাশি খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকিও কমানো সম্ভব।