অনেকেই রান্নাঘরে দুধ গরম করার সময় একটি সাধারণ সমস্যার সম্মুখীন হন- দুধ উথলে পড়ে চুলা নোংরা করে ফেলে। এটি শুধু পরিষ্কারের বাড়তি ঝামেলা নয়, বরং অনেক সময় গরম দুধ পড়ে গিয়ে দুর্ঘটনাও ঘটতে পারে। কিন্তু কিছু সহজ কৌশল মেনে চললেই এই সমস্যার সমাধান করা সম্ভব।
কী ভাবে দুধ ফোটালে তা উথলে উঠবে না?
প্রথমে পরিষ্কার একটি পাত্রে দুধ গরম হতে দিন। পাত্রের ধার বরাবর ধীরে ধীরে বুদ্বুদ জমতে শুরু করবে। তার ওপর পরিষ্কার, ছোট্ট একটি স্টিলের পাত্র ভাসিয়ে দিন। তাতে দুধ ফুটবে, কিন্তু কোনো ভাবেই উথলে পড়বে না। তবে এর নেপথ্যে বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যাও আছে। ফুটন্ত দুধের অতিরিক্ত তাপ সঞ্চারিত হয় স্টিলের পাত্রটিতে। আর তাতেই রুখে দেওয়া যাবে দুধের উথলে পড়া। তবে খেয়াল রাখবেন পাত্রটি যেন খুব ভারী না হয়। কারণ, পাত্রটি ভারী হলে দুধের বাটির মধ্যে তা সহজেই ডুবে যাবে। সে ক্ষেত্রে কিন্তু এই উপায় কাজ করবে না।
আর কী কী মাথায় রাখতে হবে?
গ্যাসের আঁচ একেবারে কমিয়ে রাখতে হবে। মিনিট দুয়েক অন্তর হাতা দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়তে পারলে ভালো হয়। খেয়াল রাখতে হবে, দুধের ওপর ফেনা যেন জমতে না পারে। দুধের পরিমাণ অনুযায়ী পাত্র নির্বাচন করতে হবে। তাতে দুধ উথলে পড়ার আশঙ্কা থাকবে না। পাত্র বড় হলে ফুটন্ত দুধের তাপমাত্রা ছড়িয়ে যেতে পারে সহজেই।
